Fremgangsmåde

Pisk æg med mælk, salt, peber og havreklid. Snit spinaten i strimler og bland den i æggemassen.

Fordel æggemassen i 6-8 muffinforme.

Bag dem ved 200 grader i 15-20 minutter, eller til omeletten har sat sig. Steg skinken på en tør pande, ca. 2-3 minutter på hver side. Læg den over på en tallerken.

Server 3-4 muffinomeletter pr. person på en tallerken og pynt med sprødstegt skinke, tomat, basilikum, asparges og ost i flager.

Kom kvark, mælk, frosne bær, flydende sødemiddel, vaniljepulver og olie i en passende beholder. Blend det hele med en stavblender. Smag den til og tilsæt evt. lidt ekstra sødemiddel. Fordel den i to glas.

Tip: Spis klidbrød med smør til, og brug en ration mættet fedt her.

Opskriften er fra bogen: VIS BARE ARME.